TỪ CÂY CACAO ĐẾN VIÊN SOCOLA CAO CẤP

Tóm tắt

Tất cả Socola đều khởi nguồn từ những cây cacao. Những cây này sinh trưởng ở rừng mưa nhiệt đới. Những khu rừng mưa này phần lớn được tìm thấy gần xích đạo. Đó là một đường thẳng tưởng tượng chạy dọc từ Đông Tây quanh trung tâm địa cầu.

Những khu vực màu nâu trên bản đồ thế giới là những quốc gia trồng cacao chủ yếu. Khoảng 75% tổng lượng hạt cacao được trồng ở những quốc gia châu Phi.

Cây cacao cần hơi nóng và độ ẩm của những khu rừng mưa nhiệt đới. Nó cũng cần có bóng râm. Những cây cao mọc phía trên những cây thấp, những “cây mẹ” này bảo vệ cây cacao con khỏi quá nhiều ánh mặt trời và hơi ẩm.

Những nhà du hành thế giới.

Những cây cacao đầu tiên có lẽ sinh trưởng ở các khu rừng nhiệt đới Nam Mĩ, sau đó, con người đã phổ biến chúng. Phần lớn các cây cacao ngày nay trồng ở châu Phi, nhiều khu rừng mưa nhiệt đới bắt đầu bị đe dọa, người ta cố ý đốt chúng, họ làm thế để lấy đất trồng ngũ cốc, chẳng hạn như ngô, những người khác lại đốn cây để lấy gỗ. Tàn phá rừng mưa nhiệt đới tiêu diệt nhiều thực vật và động vật quý hiếm. Nó cũng làm cho đất trồng cacao bị thu hẹp lại. Một điều ngạc nhiên ngọt ngào khác là bên trong quả, các hạt cacao được bao bọc bởi lớp thịt quả trắng và nhớt. Phần thịt quả màu trắng này có vị ngọt. Người ta thích uống nó, nhưng vị của nó thì chẳng giống Socola chút nào cả.

Đây là những quả mà hạt cacao phát triển bên trong. Quả bên tay trái đã được bổ ra một nửa. Những phần màu trắng có chứa hạt cacao bên trong.

Quả cacao phát triển trực tiếp trên thân và những nhánh chính của cây. Các quả mới đầu có màu xanh. Sau khoảng bốn tháng, chúng chuyển sang màu đỏ, vàng hoặc cam. Điều đó có nghĩa là chúng đã sẵn sàng để thu hoạch. Mỗi quả chứa khoảng 40 hạt cacao.

Những nông trường và đồn điền cacao

Cây cacao thường được trồng ở những đồn điền (các nông trường lớn). Cáccông nhân thu hoạch quả từ cây.

Làm việc với cây cacao có thể bị nguy hiểm. Các công nhân sử dụng những con dao lớn gọi là dao rựa để cắt quả cacao ra khỏi cây. Các công nhân còn có thể bị xịt trúng thuốc trừ sâu. Đó là những chất hóa học dùng để diệt sâu bọ. Thuốc trừ sâu có thể làm tổn hại đến mắt, da, và dây thần kinh của con người.

Mặt đen tối của Socola

Những nông trường và đồn điền cacao từ lâu đã gắn liền với chế độ nô lệ. Khởi đầu từ những năm 1600, các nô lệ đã bị bóc lột sức lao động trong các đồn điền cacao. Qua thời gian, phần lớn các loại hình nô dịch đều đã chấm dứt. Nhưng vào năm 1999, các phóng viên đã phát hiện ra vài loại hình vẫn còn tồn tại. Trẻ em ở châu Phi thường bị đem ra mua bán. Nhiều em trở thành công nhân ở các nông trường cacao. Một số trẻ em bị bán đến các nông trường cacao ở châu Phi bởi chính bố mẹ của mình. Các ông bố bà mẹ khác thì lại bắt con cái làm việc cho họ. Trong cả hai trường hợp, những ông bố bà mẹ đều rất nghèo. Họ cần có tiền để sinh sống.

Lao động trẻ em

Vấn nạn lao động trẻ em rất khó giải quyết. Các công ty không thể chỉ việc ngừng mua hạt cacao được. Nhiều trẻ em cần công việc, ít nhất là thỉnh thoảng. Nếu không, gia đình của các em sẽ bị đói. Vấn đề về lao động trẻ em không thể chấm dứt chỉ trong một sớm một chiều được. Các quốc gia châu Phi phải công nhận điều đó là phi pháp. Họ cũng phải xây dựng trường học cho các lao động trẻ em. Những thay đổi sẽ đem đến cho các em một cuộc sống khởi sắc hơn.

Nhiều trẻ em nghèo phải làm việc ở các đồn điền cacao để kiếm miếng ăn cho gia đình, các em phải hái quả và nhặt hạt cacao.

Quy trình xử lý hạt

Socola phải được khuấy trộn kĩ trước khi sẵn sàng để làm Socola, sau khi các công nhân ở nông trường hoặc đồn điền hái quả từ trên cây xuống, họ bổ quả ra và lấy hạt ra khỏi đó. Họ để hạt cacao ở nơi tối để lên men. Khi lên men, các hạt cacao trải qua những biến đổi hóa học làm cho chúng có vị ngon hơn. Nếu không có giai đoạn này, sẽ không có hương vị của Socola. Sau đó hạt cacao sẽ được phơi nắng. Sau khoảng hai tuần, hạt sẽ được vận chuyển đến các nhà máy sản xuất Socola. Ở nhà máy các hãng sản xuất Socola dùng các loại hạt được rang, hoặc được nấu quá nhiệt. Nó giúp đem đến hương vị của Socola. Sau đó hạt sẽ được sàng lọc, có nghĩa là lớp vỏ cứng bên ngoài của hạt sẽ được loại bỏ. Chỉ có “phần lõi” (phần bên trong) được giữ lại. Phần lõi này sẽ được xay nhuyễn. Công đoạn này sẽ biến chúng thành một khối bột nhão có dầu. Nhiệt được thêm vào để làm khối bột nhão tan chảy thành một chất lỏng gọi là cocoa sệt. Để làm ra cocoa, cocoa sệt được ép để loại bỏ bơ cocoa. Để tạo thành Socola, cocoa sệt được trộn thêm bơ cocoa, cùng với đường và sữa sau đó phải trải qua quá trình nghiền tinh lần thứ hai và phải được trộn thật kĩ. Nó được gia nhiệt và khuấy trộn kĩ một lẩn nữa để có được vẻ bóng láng khi khô lại, Socola sẽ được đóng gói, vận chuyển, và bán cho người tiêu dùng.

Nói về nhu cầu sử dụng Socola. Socola là một trong những thực phẩm phổ biến nhất trên thế giới. Ví dụ, có hơn 1 triệu hủ Socola Nims được làm ra mỗi ngày.

Socola Nims

Có nguồn gốc từ Hoàng Gia Malaysia, khởi đầu là một sản phẩm đồ ăn nhẹ tự chế biến bao gồm hỗn hợp ngũ cốc với sô cô la, cho đến hiện tại Nims là một thương hiệu socola nổi tiếng cả trong và ngoài nước với những giải thưởng và chứng nhận chất lượng: HALAL, SIJIL, GMP, SSM, SIJL MeSTI.i…

Hiện tại, Nims đã có chi nhánh, đại diện ở 15 quốc gia trên Thế giới trong đó có Việt Nam, hơn cả một bề dày phát triển, Nims đang là thương hiệu dẫn đầu trong việc nuôi dưỡng tình yêu và tâm hồn cho thế hệ trẻ.