CÁCH LÀM MÌ LẠNH HÀN QUỐC NỔI TIẾNG

Nếu là tín đồ của ẩm thực Hàn Quốc chắc chắn bạn sẽ không thể khước từ hương vị thơm ngon, dịu mát của món mì lạnh. Mì lạnh dù ăn với nước hay trộn đều ngon khó cưỡng, đặc biệt là vào những ngày hè oi bức. Khám phá ngay cách làm mì lạnh chuẩn vị Hàn Quốc ngay tại nhà cùng Namkwang Food nhé!

• Cách làm mì lạnh nước Naengmyeon

Nguyên liệu chế biến

200gr mì Naengmyeon khô (mì kiều mạch)

60gr lê Hàn Quốc

40gr củ cải dongchimi

40gr dưa leo

1 quả trứng gà

100gr mè trắng

1 muỗng canh giấm táo

150gr thịt bò (phần ức bò)

100gr nấm đông cô khô

3 củ tỏi

1 củ hành tây

2 cây hành ba rô

10gr tiêu xay

2 muỗng canh giấm táo

2 muỗng canh rượu soju

100gr đường phèn

2 chén nước muối dongchimi

1 muỗng cà phê mù tạt vàng

• Cách thức chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và nấu nước dùng

Chà sát thịt bò với muối hạt khoảng 3 – 5 phút hoặc ngâm nước muối 7 – 10 phút để khử mùi hôi. Rửa sạch, vớt ra để ráo.

Nấm đông cô ngâm nước muối. Rửa sạch lại, để ráo.

Củ tỏi bóc vỏ, cắt ngang làm đôi, lột vỏ hành tây và bổ đôi.

Hành ba rô rửa sạch, cắt làm đôi.

Bắc 1 lít nước lên bếp đun sôi, thêm tiêu xay, hành ba rô, hành tây, nấm đông cô, tỏi và thịt bò vào.

Nêm 1 cục đường phèn, 2 muỗng cà phê đường trắng, 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh rượu soju. Đậy kín nắp, đun ở lửa lớn.

Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ nhất, ninh trong 1 tiếng. Tắt bếp, vớt để riêng, thái lát mỏng.

Lọc nước dùng qua rây lọc để loại bỏ váng bẩn, để nguội trong nửa tiếng.

Bước 2: Chế biến nước dùng mì lạnh

Gọt vỏ 100gr lê, rửa sạch, bào nhuyễn. Cho phần thịt lê vào miếng vải xô sạch, bóp chặt để chắt lọc phần nước lê.

Chế biến nước dùng mì lạnh gồm các nguyên liệu: nước dùng ức bò, nước lê, 2 chén nhỏ nước muối dongchimi, 2 muỗng canh giấm táo, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê mù tạt, 2 muỗng canh rượu soju.

Nêm nếm lại gia vị, khuấy đều. Cho nước dùng vào tủ lạnh trong 4 – 5 giờ.

Bước 3: Chế biến các nguyên liệu ăn kèm

Nạo sạch vỏ 60gr lê còn lại, cắt thành lát mỏng. Ngâm nước đường trong 1 – 2 tiếng.

Rửa sạch dưa leo, cắt bỏ 2 đầu và cắt lát mỏng dọc theo chiều quả. Thái xéo làm đôi, loại bỏ hạt dưa.

Ngâm dưa leo cùng ½ muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh giấm táo hoặc giấm trắng trong 3 – 4 tiếng. Ngâm trước 1 – 2 ngày hoặc ngâm qua đêm để thấm quyện vị và giòn ngon hơn.

Thái củ cải dongchimi thành từng lát mỏng.

Bắc chảo lên bếp, rang mè trắng ở lửa nhỏ đến khi chuyển màu nâu bóng.

Luộc trứng gà trong 7 – 8 phút để được trứng lòng đào mềm dẻo. Vớt ra thau nước lạnh, bóc vỏ và bổ trứng làm đôi.

Bước 4: Trụng chín sợi mì

Đun nước sôi, cho mì khô vào luộc chín. Khi nước sôi, dùng đũa đảo đều sợi mì thêm 4 – 5 phút.

Mì luộc chín, vớt ra rổ xả dưới nước lạnh. Chà nhẹ nhàng các sợi mì để loại bỏ phần bột trong 3 phút.

Rửa mì rồi cho vào tô, ngâm cùng vài cục đá lạnh để giữ nước dùng mì luôn dai.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

Lấy phần nước dùng mì lạnh đã bảo quản ra, hoà cùng nước ngâm dưa leo.

Mì trụng xong cho ra tô, rưới phần nước dùng lên. Xếp lần lượt các nguyên liệu ăn kèm gồm thịt ức bò, dưa leo ngâm, lê ngâm, củ cải dongchimi và chút mè rang để gia tăng hương vị.

CÁCH NẤU CANH RONG BIỂN VỚI NGHÊU

CÁCH NẤU CANH RONG BIỂN VỚI THỊT BÒ

CÁCH NẤU CANH RONG BIỂN VỚI NẤM

• Lưu ý khi nấu mì lạnh Hàn Quốc

Thêm rượu soju vào món ăn giúp tô mì lạnh thêm phần đậm đà, ngọt vị.

Thường xuyên hớt bọt trong quá trình chế biến nước dùng để loại bỏ cặn bẩn và nước luôn ngọt trong.

Để tiết kiệm thời gian, mẹo để pha nước mì lạnh ngon nhanh chóng là hoà tan nước dùng bò có sẵn trong gói đi kèm mì Naengmyeon khô cùng nước lọc theo tỉ lệ 1:2. Cuối cùng pha thêm cùng nước lê là xong.

Nên chế biến nước dùng trước ít nhất nửa ngày và bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh.

Khuyến khích sử dụng đường phèn thay vì đường trắng hoặc đường nâu bởi hương vị ngọt thanh, dễ ăn.

Bạn có thể tự ngâm củ cải bằng cách sơ chế sạch sẽ, thái lát mỏng vừa ăn. Ngâm cùng 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê ớt bột xay mịn và 1/2 muỗng giấm trong 1 ngày là được.

Mì lạnh là món ăn nổi tiếng trong nền văn hoá ẩm thực của Hàn Quốc. Với phiên bản cách làm mì lạnh trong bài viết này, hi vọng bạn sẽ có những tô mì lạnh thơm ngon chuẩn vị Hàn Quốc!

Công Thức Khác